Składniki
- pszenica — 150 g
- mak — 150 g
- rodzynki — 100 g
- orzechy włoskie — 50 g
- orzechy laskowe — 50 g
- migdały — 50 g
- figi, daktyle, kandyzowana skórka (opcjonalnie) — do smaku
- syrop (agawa / daktylowy / klonowy) — do smaku — „ma być bardzo słodka”
- sok z limonki, olej sezamowy — do smaku
- gęsta część mleka kokosowego — 2 łyżki
Przygotowanie
- Pszenicę namocz w zimnej wodzie na 8 godzin, potem odlej wodę i ugotuj pszenice do miękkości. Pozostaw do wystygnięcia
- Mak zalewamy wrzątkiem i gotujemy 15 minut. Odstawiamy do wystygnięcia, potem odcedzamy na sicie z nadmiaru wody.
- Mak mieliny w maszynce na sitku z najmniejszymi oczkami. Można też przemielić mak przy użyciu blendera. Przy małej ilości maku będzie to łatwiejsze i wygodniejsze. Przy czym nie chodzi o uzyskanie jednolitej gładkiej masy a o zmielenie na drobno. To ze mak już jest dostatecznie zmielony można poznać po tym, że masa makowa zmienia kolor na jasny.
- Można też użyć gotowej masy makowej z puszki. przy czym ona już jest trochę doprawiona na słodko, trzeba to uwzględnić przy dodawaniu słodu do kutii.
- Bakalie (prócz rodzynek) kroimy dość grubo i dodajemy do pszenicy razem z makiem. Przed pokrojeniem dobrze jest orzechy i migdały wyprażyć na patelni, co wzmocni ich smak.
- Doprawiamy sokiem z limonki, olejem sezamowym, słodzimy (kutia ma być bardzo słodka), dodajemy dwie łyżki stałej części z mleka kokosowego. wszystko dokładnie mieszamy i odstawiamy, żeby się smaki przegryzły
Warianty
Podstawowa kwestia to pszenica. W moim przepisie użyłem pszenicy niełuskanej, ale bardziej tradycyjnie (z takiej była kutia w moim domu rodzinnym) jest z pszenicy łuskanej. Ale tez były używane do tej potrawy inne zboża jak jęczmień czy ryż (sic!). Oczywiście nie ma też potrzeby się ograniczać i możecie spróbować np. użyć kaszy jaglanej.
Orzechy, bakalie, kandyzowana skórka, pokrojone suszone owoce to składniki, które możecie w tym daniu wymieniać.
Uwagi
Podstawowe składniki w tym daniu to zboże i mak i dodatki słodzące (pierwotnie w kutii nie było bakaliów, była tylko słodzona miodem). I zachowując ten schemat możecie dość dowolnie komponować kutie. Im więcej składników, im bardziej słodko i tłusto, tym pomyślniej to wróży bo obfitość bakalii, orzechów, słodkich dodatków symbolizuje bogactwo i powodzenie.
Podanie
Podaje się przy okazji świąt 😉 Poza tym, możecie kutię podać ze świeżymi owocami, pomarańcze tu doskonale pasują na przykład. Ale może to tylko mój kontekst, bo w czasach mojego dzieciństwa pomarańcze, tak jak kutia były tylko na Święta.
Kiedy co zrobić
W = Wigilia, 24 grudnia.
- W-2 wieczorem: namoczyć pszenicę (8 h).
- W-1: ugotować pszenicę, mak gotować 15 min, zmielić, prażyć orzechy, połączyć i odstawić do przegryzienia.
- W: podać, ewentualnie z pomarańczami.
Ile na ile osób
Przepis bazowy: 8 porcji. Przy stole z 12 daniami ta sama ilość wystarczy na ok. 3× więcej osób.
| Składnik | 4 os. | 6 os. | 8 os. | 12 os. |
|---|---|---|---|---|
| pszenica | 75 g | 110 g | 150 g | 230 g |
| mak | 75 g | 110 g | 150 g | 230 g |
| rodzynki | 50 g | 75 g | 100 g | 150 g |
| orzechy włoskie | 25 g | 38 g | 50 g | 75 g |
| orzechy laskowe | 25 g | 38 g | 50 g | 75 g |
| migdały | 25 g | 38 g | 50 g | 75 g |
| gęsta część mleka kokosowego | 1 łyżka | 1 1/2 łyżki | 2 łyżki | 3 łyżki |
Przechowywanie
Lodówka: 3–4 dni.
Alergeny
gluten (pszenica), orzechy (włoskie, laskowe, migdały), sezam (olej sezamowy), możliwe siarczyny (rodzynki, kandyzowana skórka).
W menu wigilijnym
Deser, zimna. Podobny smak mają: Risalamande; Ciasto orzechowo-jaglane; Wytrawna zapiekanka orzechowa — lepiej nie dawać ich wszystkich na jeden stół.
