Składniki
- woda lub bulion — 1500 ml
- sos sojowy — 2 1/2 łyżki
- sos worcester (opcjonalnie) — 2 1/2 łyżki
- nori — 1 płat
- kombu — 5 g
- wakame — 5 g
- morszczyn — 5 g
- cremo balsamico — 1 łyżka
- kotlety sojowe (małe) — 10 kotletów
Przygotowanie
- wszystkie składniki dodajecie do zimnej wody lub bulionu, zagotowujecie na średnim ogniu (UWAGA: bardzo wrze) i odstawiane do następnego dnia Podstawowym z glonów jak pisałem wcześniej jest nori, ale jeżeli możecie, macie środki (zamówić można w ostateczności przez internet) to warto użyć kilku różnych glonów Prócz nori używam morszczynu i wakame.
- Do niektórych rzeczy jeszcze spiruliny.
- Ze spirulina trzeba uważać, bo daje intensywny około-niebieski kolor, w zależności od odmiany.
- Lubię ten kolor, bo wywołuje asocjacje z wodą, czyli znowu wracamy do smaków „morskich”/rybich.
- Ze względu na zachodzące reakcje chemiczne, pogłębiające i wzmacniające smak trzeba zamarynowana weganinę zostawić to co najmniej do następnego dnia.
- Możecie wstawić do lodówki i trzymać nawet 3 – 4 dni i dopiero potem przyrządzić I też przyrządzić to dzień przed wigilią, żeby już po usmażeniu jeszcze nabierało smaku.
- Kotlety po wyjęciu z marynaty lekko odciskamy.
- Lekko.
- To ma być soczysta bezryba.
- Bardzo mocno rozgrzewamy olej na patelni.
- Dobry będzie olej lniany lub mieszanka lnianego z olejem rzepakowym.
- Ciekawy do smaków bezrybnych jest też olej arachidowy.
- Płaty nori rozrywamy wzdłuż nacięć na szrokość kotleta Owijamy wilgotny kotlet.
- Panierujemy według uznania, na przykład w migdałach (przepis: Bezryba w migdałach).
Kiedy co zrobić
W = Wigilia, 24 grudnia.
- W-4 do W-2: zagotować kotlety w marynacie, odstawić min. do następnego dnia; w lodówce do 3–4 dni.
- W-1: usmażyć — po usmażeniu jeszcze nabiera smaku.
- W: podać na ciepło albo na zimno — oba sposoby są dobre.
Ile na ile osób
1 partia = 10 małych kotletów sojowych na 1,5 l marynaty.
| Składnik | ×0,5 | ×1 | ×2 | ×3 |
|---|---|---|---|---|
| woda lub bulion | 750 ml | 1500 ml | 3000 ml | 4500 ml |
| sos sojowy | 1 1/4 łyżki | 2 1/2 łyżki | 5 łyżek | 7 1/2 łyżki |
| sos worcester (opcjonalnie) | 1 1/4 łyżki | 2 1/2 łyżki | 5 łyżek | 7 1/2 łyżki |
| nori | 1/2 płata | 1 płat | 2 płaty | 3 płaty |
| kombu | 2,5 g | 5 g | 10 g | 15 g |
| wakame | 2,5 g | 5 g | 10 g | 15 g |
| morszczyn | 2,5 g | 5 g | 10 g | 15 g |
| cremo balsamico | 1/2 łyżki | 1 łyżka | 2 łyżki | 3 łyżki |
| kotlety sojowe (małe) | 5 kotletów | 10 kotletów | 20 kotletów | 30 kotletów |
Przechowywanie
Kotlety w marynacie: 3–4 dni w lodówce.
Alergeny
soja, gluten (sos sojowy — zwykle z pszenicą; tamari bez glutenu), siarczyny (balsamico). UWAGA: klasyczny sos worcester zawiera anchois (ryby) — musi być wegański.
W menu wigilijnym
Bezryba, ciepła lub zimna. Podobny smak mają: Bezryba w migdałach; Wegański hylyng (weganina po kaszubsku); Hekele (śląska sałatka adwentowa); Sałatka morska (z marynaty hylyngu); Sałatka morska (z cieciorką i wegańskim tuńczykiem) — lepiej nie dawać ich wszystkich na jeden stół.
Zapisz w swoim AI
