Składniki
- fasola adzuki sucha — 250 g
- cebula — 200 g
- śliwki wędzone — 250 g
- suszone pomidory — 150 g
- olej z suszonych pomidorów — 30 g
- mleko z nerkowców — 400 ml
- majeranek — 1 łyżka
- jałowiec mielony — 1 łyżeczka
- pieprz, kumin / kminek — do smaku
Przygotowanie
- Fasole moczymy 8 godzin. Wodę odlewamy, płuczemy fasolę, zalewany zimną wodą, gotujemy z łyżeczką sody. do miękkości, tak lekko a-ldente
- Cebule kroimy w kostkę, pomidory w paski
- Rozgrzewamy w garnku olej z suszonych pomidorów i smażymy cebulę na złoty kolor, dodajemy pomidory, fasole i śliwki. Dokładnie mieszamy, dolewając mleko i na małym ogniu gotujemy kilka minut.
Warianty
Zarówno suszone pomidory jak i wędzone śliwki (czy w ogóle wędzonych owoców) są źródłem Umami, smaku “mięsnego”, możemy dodać jeszcze suszone grzyby, które również maja dużo umami.
Można tez spróbować wzbogacić tę postaną a bogata fasole wzbogacić migdałami czy orzechami. To również była polska tradycja, szczególnie migdały były używane w poście jako np. zamienniki nabiału.
Zamiast mleka roślinnego, można użyć passaaty, soku warzywnego czy dobrego bulionu.
Wartości odżywcze
W 100 g dania mamy 4,7 g białka i 154 kalorie
Uwagi
Gotowanie fasoli z dodatkiem sody bardzo skraca czas jej gotowania ale powoduje bardzo gwałtowne kipienie.Tak, ze trzeba pilnować.
Podanie
Podajemy z pieczywem, na grzance, z ziemniakami. Można też serwować na zimno.
Kiedy co zrobić
W = Wigilia, 24 grudnia.
- W-2 wieczorem: namoczyć fasolę (8 h).
- W-1: ugotować z sodą (pilnować — kipi), połączyć z resztą.
- W: podgrzać albo podać na zimno.
Ile na ile osób
Przepis bazowy: 6 porcji. Przy stole z 12 daniami ta sama ilość wystarczy na ok. 3× więcej osób.
| Składnik | 4 os. | 6 os. | 8 os. | 12 os. |
|---|---|---|---|---|
| fasola adzuki sucha | 170 g | 250 g | 330 g | 500 g |
| cebula | 130 g | 200 g | 270 g | 400 g |
| śliwki wędzone | 170 g | 250 g | 330 g | 500 g |
| suszone pomidory | 100 g | 150 g | 200 g | 300 g |
| olej z suszonych pomidorów | 20 g | 30 g | 40 g | 60 g |
| mleko z nerkowców | 270 ml | 400 ml | 530 ml | 800 ml |
| majeranek | 3/4 łyżki | 1 łyżka | 1 1/4 łyżki | 2 łyżki |
| jałowiec mielony | 3/4 łyżeczki | 1 łyżeczka | 1 1/4 łyżeczki | 2 łyżeczki |
Przechowywanie
Lodówka: 3–4 dni.
Alergeny
orzechy (nerkowce w mleku; z passatą zamiast mleka — bez orzechów), możliwe siarczyny (suszone pomidory).
W menu wigilijnym
Danie z fasoli, ciepła lub zimna. Podobny smak mają: Wegański hylyng (weganina po kaszubsku); Cicer cum caule (groch z kapustą); Kapusta z grzybami na bogato (farsz do pierogów) — lepiej nie dawać ich wszystkich na jeden stół.
