Składniki
- groch cały suchy — 250 g
- kapusta kiszona — 500 g
- suszone grzyby — 40 g
- suszone jabłka — 150 g
- wędzona śliwka — 250 g
- olej konopny — 50 ml
Przygotowanie
- Groch moczymy przez około 8 godzin i gotujemy do miękkości
- Grzyby zalewamy gorącą wodą i odstawiamy do ostygnięcia.
- Kapustę odciskamy i kroimy dość grubo. Kapustę i grzyby (w całości) dodajemy do grochu i dusimy na małym ogniu przez godzinę.
- Dodajemy owoce i olej i dusimy jeszcze do miękkości owoców.
Warianty
Jeżeli nie mamy wędzonej śliwki można użyć zwykłej suszonej i wędzonej soli lub wędzonej papryki
Możemy użyć w daniu innych suszonych i wędzonych owoców. A nawet rodzynek lub fig (które funkcjonowały w dawnej kuchni polskiej ale na stołach bogatej szlachty i magnaterii) ale wtedy przestanie to danie być polską cuccina povera.
Zamiast oleju konopnego możecie użyć np. lnianego (oba są tradycyjnymi polskimi olejami) lub nawet rzepakowego.
Uwagi
Bardzo ważna jest w tym daniu jakość kiszonej kapusty. w Warszawie (nie wiem czy nadal) można było doskonałą kapustę kiszona kupić na Bazarze na Dołku. I generalnie po bazarkach, ja kupowałem na Banacha.
Podanie
Podajemy na talerzu lub bardziej tradycyjnie w misce z pieczywem lub ziemniakami (chociaż ziemniaki to późny wynalazek w polskiej kuchni).
Kiedy co zrobić
W = Wigilia, 24 grudnia.
- W-2 wieczorem: namoczyć groch (8 h).
- W-1: ugotować groch, dusić z kapustą i grzybami 1 h, potem z owocami.
- W: odgrzać.
Ile na ile osób
Przepis bazowy: 6 porcji. Przy stole z 12 daniami ta sama ilość wystarczy na ok. 3× więcej osób.
| Składnik | 4 os. | 6 os. | 8 os. | 12 os. |
|---|---|---|---|---|
| groch cały suchy | 170 g | 250 g | 330 g | 500 g |
| kapusta kiszona | 330 g | 500 g | 670 g | 1000 g |
| suszone grzyby | 27 g | 40 g | 55 g | 80 g |
| suszone jabłka | 100 g | 150 g | 200 g | 300 g |
| wędzona śliwka | 170 g | 250 g | 330 g | 500 g |
| olej konopny | 33 ml | 50 ml | 65 ml | 100 ml |
Przechowywanie
Lodówka: 3–4 dni. Zamrażarka: tak.
Alergeny
brak głównych alergenów z listy UE; możliwe siarczyny (suszone jabłka i śliwki bywają siarkowane — sprawdź etykietę).
W menu wigilijnym
Kapusta, ciepła. Podobny smak mają: Kapusta z grzybami na bogato (farsz do pierogów); Pierogi z weganiną i kimchi; Postna zupa miso; Barszcz owsiany; Gołąbkowa zapiekanka — lepiej nie dawać ich wszystkich na jeden stół.
