Składniki
- yuba sucha — 100 g
- cebula — 100 g
- batat — 300 g
- fasola kidney — 1 puszka
- pomidory krojone — 1 puszka
- bulion — 1000 ml
- olej — 40 g
- liście limonki kaffir — garść
- jasne miso — 50 g
- cremo balsamico — 1 łyżeczka
Przygotowanie
- Yubę zalewamy gorąca wodą i odstawiamy do wystygnięcia
- Kroimy na kawałki ok. 3 cm wielkości. cebulę kroimy w piórka
- Batata w kostkę
- Fasole z puszki odsączamy. Aqua fabę z fasoli możecie użyć do zrobienia majonezu
- Na patelni rozgrzewamy olej i smażymy cebulę i yubę, ok. 5-10 minut aż cebula zacznie się brązowić.
- Dodajemy łyżeczkę cremo balsamico i dokładnie mieszamy, i smażymy dalej na bardzo małym ogniu jeszcze pięć minut.
- W tym samy czasie do bulionu dodajemy miso i batata i gotujemy do miękkości batatów.
- Dodajemy pomidory, fasolę, cebule z yubą
- Doprowadzamy do zawrzenia, dodajemy liście kaffiru i zdejmujemy z ognia. Ewentualnie doprawiamy solą.
Warianty
Jak to z zupami, to przepis trochę na winie czyli co się nawinie to do garnka. U mnie się akurat nawinęły yuba, miso i kaffir, ale jak macie coś innego co doda białka np. tofu, i np. kolendrę też będzie dobrze.
Jak macie otwarte mleko kokosowe czy jakieś owsiane czy sojowe, możecie tę zupę zabielić.
Miso dodaje umami i bialka ale tez nie jest niezbędnym składnikiem, możecie dać więcej pomidorów, sosu sojowego czy dodać marmite, które też dodają umami.
Uwagi
Oczywiście porządny własny bulion gotowany kilka godzin jest najlepszy ale jak nie macie, to nawet dobry gotowy bulion z proszku może być.
Mój przepis na najlepszy bulion ever
W ostateczności możecie nawet użyć wody, ewentualnie z dodatkiem np. soku jabłkowego
Podanie
Z pieczywem, tostem, łyżka zimnego, posolonego juguru, ostrym osem.
Kiedy co zrobić
W = Wigilia, 24 grudnia.
- Dowolny dzień Adwentu, ok. 1 h. Zupa robiona „z tego, co zostało”.
Ile na ile osób
Przepis bazowy: 6 porcji. Przy stole z 12 daniami ta sama ilość wystarczy na ok. 3× więcej osób.
| Składnik | 4 os. | 6 os. | 8 os. | 12 os. |
|---|---|---|---|---|
| yuba sucha | 65 g | 100 g | 130 g | 200 g |
| cebula | 65 g | 100 g | 130 g | 200 g |
| batat | 200 g | 300 g | 400 g | 600 g |
| fasola kidney | 1/2 puszki | 1 puszka | 1 1/2 puszki | 2 puszki |
| pomidory krojone | 1/2 puszki | 1 puszka | 1 1/2 puszki | 2 puszki |
| bulion | 670 ml | 1000 ml | 1330 ml | 2000 ml |
| olej | 27 g | 40 g | 55 g | 80 g |
| jasne miso | 33 g | 50 g | 65 g | 100 g |
| cremo balsamico | 3/4 łyżeczki | 1 łyżeczka | 1 1/4 łyżeczki | 2 łyżeczki |
Przechowywanie
Lodówka: 3–4 dni. Zamrażarka: tak.
Alergeny
soja (yuba, miso), siarczyny (balsamico), seler (jeśli bulion z selerem).
W menu wigilijnym
Zupa (Adwent), ciepła. Podobny smak mają: Postna zupa miso — lepiej nie dawać ich wszystkich na jeden stół.
