Składniki
Marynata
- bulion — 500 ml
- yuba sucha — 50 g
- sojowina sucha — 50 g
- sos sojowy — 30 g
- sok z limonki — 50 g
- nori — 1 płat
- wakame — 20 g
- trawa cytrynowa mielona — 2 łyżeczki
Sos
- czerwona cebula — 175 g
- suszona śliwka — 100 g
- olej lniany — 50 g
- sos sojowy — 20 g
- liście laurowe — 3 liście
- jałowiec mielony — 1/2 łyżeczki
- gorczyca — 1 łyżeczka
- kozieradka — 1/4 łyżeczki
- mieszanka glonów — 2 łyżeczki
- trawa cytrynowa — 1 łyżeczka
- pomidory krojone z puszki — 300 g
- syrop z pigwy — 30 g
- sok z limonki (do sosu) — 20 g
Przygotowanie
Marynata
- Wszystkie składniki, włącznie z sojowiną zagotowujemy i odstawiamy na kilkanaście godzin.
- Połowę juby kroimy na kawałki 2-3 cm, połowę sojowiny na paski 0,5-1 cm szerokości
- (druga połowa zostaje do innego dania)
Sos
- cebule kroimy w małe piórka, śliwki w plasterki.
- Wlewamy olej na patelnię, dodajemy cebule i na małym ogniu smażymy do zeszklenia. Dodajemy śliwkę, sos sojowy, przyprawy: liscie laurowe, jałowiec, gorczycę i kozieradkę.
- Smażymy na małym ogniu przez kilka minut, mieszając. Dodajemy sojowinę, glony, trawę cytrynową
- Znowu chwilę smazymy i dodajemy pomidory, sok z limonki i syrop. Smażymy tak żeby pomidory się wyraźnie zredukowały i zaczął karmelizować cukier z syropu.
- Odstawiamy studzimy. W razie potrzeby doprawiamy syropem lub limonką.
Warianty
Niekoniecznie każdy ma wszystkie składniki w swojej szafce albo spiżarce. Generalnie to mało kto ma dziś “spiżarkę”. Nie wszystkie składniki da się też łatwo kupić w supermarkecie. Ale np trawę cytrynową można kupić świeżą albo suszoną w kawałkach. I taką dodać do bulionu.
Problemem mogą być też wakame. W ostateczności wystarczy samo nori. Można tez dodćc polskiego jadalnego glona czyli morszczyn.
Mieszanka mielonych glonów wakame-nori-morszczyn to coś co warto mieć w szafce z przyprawami.
Uwagi
Użyłem bulionu mojego przepisu (przepis jest wstępnie spisany i czeka na swoją kolej, może się doczeka) , na bazie suszonych warzyw. Generalnie-dobry bulion warzywny. Jeżeli bulion nie ma oleju to dodajesz do niego 2 łyzki oleju przed gotowaniem weganiny.
Juba albo yuba to produkt z suszonej piany, z gotującego się mleka sojowego, produkt uboczny w produkcji tofu, zwany też niekiedy “skórka tofu”. Do kupienia on-line i w sklepach stacjonarnych z produktami azjatyckimi. Poniżej pisze trochę o zasadach kupowania takich produktów.
Sojowina czyli teksturowane białko sojowe, zwane niekiedy pieszczotliwie “kotletami z trocin”. Znakomity, dziś niedoceniany ale, co dziś istotne, tani produkt. Użyłem w przepisie niemieckich medalionów sojowych Vantastic Food. Ważna jest konsystencja, niektóre z tego typu sojowych produktów rozgotowują się i tracą całkowicie konsystencję. W tej potrawie istotne jest aby kawałki weganiny miały swoją wyraźną twardość.
Niekoniecznie musi to być dokładnie to samo co u mnie, jednak ważne jest żeby były to dwie wyraźnie różniące się rzeczy.
Sos kaszubski jest jednym z wielkich niedocenionych polskiej kuchni ludowej, sosem na miarę popularności sosów meksykańskich, azjatyckich czy włoskich.
Zamiast syropu z pigwy można użyć innego syropu o mocnym smaku, tradycyjnie polskiego (np. jabłkowy, z mniszka) czy syropu klonowego, daktylowego. W ostateczności można użyć cukru. Najlepiej brązowego, polecam Dark Muscavado. Jest dość drogi ale warto go mieć i używać w charakterze przyprawy
Podanie
Najlepsze po co najmniej dobie. To jedno z tych dań, które muszą się długo odstać, naciągnąć i przegryźć się smaki.
Kiedy co zrobić
W = Wigilia, 24 grudnia.
- W-4: zagotować marynatę z sojowiną, odstawić na kilkanaście godzin.
- W-2: sos i połączenie — najlepsze po co najmniej dobie.
- W: podać z pieczywem, ewentualnie z plastrem gruszki lub jabłka.
Ile na ile osób
Przepis bazowy: 4 porcje. Przy stole z 12 daniami ta sama ilość wystarczy na ok. 3× więcej osób.
| Składnik | 4 os. | 6 os. | 8 os. | 12 os. |
|---|---|---|---|---|
| marynata: bulion | 500 ml | 750 ml | 1000 ml | 1500 ml |
| marynata: yuba sucha | 50 g | 75 g | 100 g | 150 g |
| marynata: sojowina sucha | 50 g | 75 g | 100 g | 150 g |
| marynata: sos sojowy | 30 g | 45 g | 60 g | 90 g |
| marynata: sok z limonki | 50 g | 75 g | 100 g | 150 g |
| marynata: nori | 1 płat | 1 1/2 płata | 2 płaty | 3 płaty |
| marynata: wakame | 20 g | 30 g | 40 g | 60 g |
| marynata: trawa cytrynowa mielona | 2 łyżeczki | 3 łyżeczki | 4 łyżeczki | 6 łyżeczek |
| sos: czerwona cebula | 175 g | 260 g | 350 g | 530 g |
| sos: suszona śliwka | 100 g | 150 g | 200 g | 300 g |
| sos: olej lniany | 50 g | 75 g | 100 g | 150 g |
| sos: sos sojowy | 20 g | 30 g | 40 g | 60 g |
| liście laurowe | 3 liście | 5 liści | 6 liści | 9 liści |
| jałowiec mielony | 1/2 łyżeczki | 3/4 łyżeczki | 1 łyżeczka | 1 1/2 łyżeczki |
| gorczyca | 1 łyżeczka | 1 1/2 łyżeczki | 2 łyżeczki | 3 łyżeczki |
| kozieradka | 1/4 łyżeczki | 1/2 łyżeczki | 3/4 łyżeczki | 1 łyżeczka |
| mieszanka glonów | 2 łyżeczki | 3 łyżeczki | 4 łyżeczki | 6 łyżeczek |
| trawa cytrynowa | 1 łyżeczka | 1 1/2 łyżeczki | 2 łyżeczki | 3 łyżeczki |
| pomidory krojone z puszki | 300 g | 450 g | 600 g | 900 g |
| syrop z pigwy | 30 g | 45 g | 60 g | 90 g |
| sok z limonki (do sosu) | 20 g | 30 g | 40 g | 60 g |
Przechowywanie
Lodówka: 6-7 dni; danie lepsze po odstaniu. Druga połowa marynaty idzie do sałatki morskiej.
Alergeny
soja (yuba, sojowina, sos sojowy), gluten (sos sojowy), gorczyca, seler (bulion), możliwe siarczyny (suszone śliwki — sprawdź etykietę).
W menu wigilijnym
Śledź / bezryba, zimna. Podobny smak mają: Co zamiast seleryby (bezryba z kotletów sojowych); Bezryba w migdałach; Hekele (śląska sałatka adwentowa); Sałatka morska (z marynaty hylyngu); Sałatka morska (z cieciorką i wegańskim tuńczykiem) — lepiej nie dawać ich wszystkich na jeden stół.
