Składniki
- bulion warzywny — 1000 ml
- olej rzepakowy — 30 g
- pasta miso czerwona — 250 g
- kalafior — 300 g
- sok z kiszonej kapusty / kimchi — 300 ml
- tofu wędzone — 200 g
- makaron chow mein — 125 g
- szalotka — 100 g
- czosnek — 15 g
- woda (dolewka) — 500 ml
- chili — do smaku
Przygotowanie
- Dodajemy miso i olej do bulionu, mieszamy, najlepiej rózgą do rozpuszczenia miso, na małym ogniu. Lepiej zacząć od 200 g miso i ewentualnie dodawać więcej.
- Szalotkę kroimy w piórka i dodajemy do bulionu.
- Kroimy tofu w paski. Akurat miałem wędzone, wiec dałem wędzone.
- Czosnek rozgniatamy lub drobno siekamy i odstawiamy na kilka minut. To jest bardzo ważne, żeby czosnek zamanifestował swoje zdolności bakteriobójcze.
- Kalafior dzielimy na dość małe różyczki.
- Dodajemy do bulionu kalafior, tofu i chili, świeże lub suszone.
- Gotujemy na małym ogniu, aż kalafior będzie al dente/lekko półtwardo Wkładamy makaron i odstawiamy zupę z ognia na pięc minut.
- Podlewamy na koniec sokiem z kiszonej kapusty/kimchi. U mnie było pół na pół. Ważne, żeby to była dobrej jakości kapusta z żywymi kulturami bakterii.
- Jeżeli potrzeba to po drodze dolewamy wody lub dodajemy pasty miso. Lepiej zacząć od mniejszej ilości pasty i 150-200 i ewentualnie dodawać. Lub w druga stronę, jeżeli zupa jest za mocna, lub robi się za gęsta po tym jak makarony wchłonie wodę. U mnie poszło do garnka jeszcze pół litra wody
Warianty
Ta zupa powstawała właściwie z tego co miałem akurat pod ręką i w lodówce. Miałem np. tylko wędzone tofu, równie dobrze może być klasyczne czy jakieś inne. Można tofu przed dodaniem do zupy obsmażyć, zwłaszcza klasyczne. Można użyć np. tempehu, yuby.
Opcjonalną sprawą jest np. dodanie chili, świeżej kolendry. Zamiast kalafiora można również użyć innego warzywa.
Doskonale się do takiej zupy sprawdzają kiełki. Wrzucone chwile przed zdjęciem zupy z ognia, tak, aby się zbytnio nie rozgotowały, lub dodawane przy serwowaniu.
Oczywiście możemy użyć innego rodzaju makaronu w azjatyckim stylu, lub w ogóle nie używać makronu.
Sok z kiszonej kapusty/kimchi dodany na konie to też coś, co akurat miałem w dużej ilości, z kilku 2,5 litrowych słoików kimchi i kiszonej kapusty. Można użyć np. soku z limonki i pomarańczy. Można też dodać do zupy kiszoną kapustę/kimchi.
Uwagi
W przepisie użyłem bulionu mojej produkcji, 100% roślinnego, gotowanego kilka godzin. Jest bardzo intensywny i żeby go zdominować potrzeba dużo pasty miso. Zapewne przy większości bulionów wystarczy mniej pasty.
Istotne jest też aby nie rozgotowywać warzyw. Chodzi o to by składniki były al dente, zachowując swoje smaki i tekstury.
Podanie
Podajemy w stylu azjatyckim z pałeczkami lub po europejsku, zależy od tego jak umiemy/lubimy jeść. Przy podaniu można zupę posypać świeżą kolendrą i miętą, skropić sokiem z cytrusów
Wartości odżywcze
porcja zupy 500 ml to 320 kalorii,
14,5 g białka
Kiedy co zrobić
W = Wigilia, 24 grudnia.
- W: na bieżąco, ok. 35 min. Makaron rozmięka, więc gotować tuż przed podaniem. Bulion można W-1.
Ile na ile osób
Przepis bazowy: 4 porcje. Przy stole z 12 daniami ta sama ilość wystarczy na ok. 3× więcej osób.
| Składnik | 4 os. | 6 os. | 8 os. | 12 os. |
|---|---|---|---|---|
| bulion warzywny | 1000 ml | 1500 ml | 2000 ml | 3000 ml |
| olej rzepakowy | 30 g | 45 g | 60 g | 90 g |
| pasta miso czerwona | 250 g | 380 g | 500 g | 750 g |
| kalafior | 300 g | 450 g | 600 g | 900 g |
| sok z kiszonej kapusty / kimchi | 300 ml | 450 ml | 600 ml | 900 ml |
| tofu wędzone | 200 g | 300 g | 400 g | 600 g |
| makaron chow mein | 125 g | 190 g | 250 g | 380 g |
| szalotka | 100 g | 150 g | 200 g | 300 g |
| czosnek | 15 g | 23 g | 30 g | 45 g |
| woda (dolewka) | 500 ml | 750 ml | 1000 ml | 1500 ml |
Przechowywanie
Lodówka: 2–3 dni, makaron mięknie. Zamrażarka: tylko bez makaronu.
Alergeny
soja (miso, tofu), gluten (makaron; miso bywa z jęczmienia), seler (jeśli bulion z selerem). UWAGA: makaron chow mein często zawiera jajka — sprawdź skład.
W menu wigilijnym
Zupa, ciepła. Podobny smak mają: Zupa adwentowa; Cicer cum caule (groch z kapustą); Kapusta z grzybami na bogato (farsz do pierogów); Pierogi z weganiną i kimchi — lepiej nie dawać ich wszystkich na jeden stół.
