Składniki
- cieciorka ugotowana — 600 g
- olej lniany — 50 ml
- cebula — 150 g
- nori — 2 1/2 płata
- cytryny (sok) — 2 szt.
- suszona natka pietruszki — 2 łyżki
- sól — do smaku
Przygotowanie
- Cebule kroimy w drobna kostkę
- Wyciskamy sok z cytryny
- Ugotowaną ciecioerkę dzielimy na dwie równe części.
- Do jednej dodajemy podarte nori i olej i blendujemy dość dokładnie.
- Drugą połowę cieciorki rozgniatamy ugniataczką do ziemniaków, tak żeby pozostały wyraźnie wyczuwalne małe grudki.
- Mieszamy razem obie części cieciorki, cebule i sok z cytryny. W razie potrzeby doprawiamy jeszcze sokiem z cytryny i solą. Farsz powinien mieć wyraźny “rybi” aromat i smak.
Warianty
Możemy farsz przyprawić wędzoną solą/wędzoną papryką/uyć wędzonego tofu.
Oczywiście jest pole do popisów łączenia smaku morskiego, rybiego z innymi.
Zamiast cieciorki można użyć tofu lub innej weganiny
Polem do eksperymentów są też rozmaite inne rodzaje glonów, nawet spirulina może być użyta w tego typu smakach.
Suszona pietruszkę można spróbować zastąpić np. suszonym koperkiem
Farsz bezrybny można tez zjeść z pieczywem czy w jakiejś bezrybnej fantazji
Uwagi
Danie jest trochę efektem moich poszukiwań polskiej cucina povera, kuchni ludowej. Oczywiście nasi przodkowie nie używali glonów. Raczej. Bo w czym morszczyn gorszy jest od wakame? Nie udało mi się dotrzeć do żadnych informacji o spożyciu glonów bałtyckich przez naszych przodków. Ale logicznie rzecz biorąc — nie ma powodu wątpić, że w potrzebie żywieniowej sięgali po glony mieszkańcy nadrzecznych i nadmorskich terenów.
Co do konsystencji to istotne jest by część cieciorki ugnieść a nie blendować, dzieki temu farsz bardziej przypomina teksture ryb.
Farsz ten sprawdza się również w roli pasty do pieczywa, można go wtedy wzbogacić np. o drobno posiekany ogórek kiszony lub konserwowy.
Podanie
Gotujemy w bulionie warzywnym lekko zakwaszonym sokiem z cytryny lub octem, z dodatkiem glonów. Gotowanie z octem ma tę zaletę, że dodatek octu redukuje działanie wiatropędne strączków.
Kiedy co zrobić
W = Wigilia, 24 grudnia.
- Do W-4: farsz, lepienie, mrożenie — jak przy kapuście z grzybami.
- W: ugotować w bulionie zakwaszonym cytryną lub octem, z glonami.
Ile na ile osób
1 partia ≈ 900 g farszu; liczby pierogów brak [?].
| Składnik | ×0,5 | ×1 | ×2 | ×3 |
|---|---|---|---|---|
| cieciorka ugotowana | 300 g | 600 g | 1200 g | 1800 g |
| olej lniany | 50 ml | 100 ml | 200 ml | 300 ml |
| cebula | 75 g | 150 g | 300 g | 450 g |
| nori | 1 1/2 płata | 2 1/2 płata | 5 płatów | 7 1/2 płata |
| cytryny (sok) | 1 szt. | 2 szt. | 4 szt. | 6 szt. |
| suszona natka pietruszki | 1 łyżka | 2 łyżki | 4 łyżki | 6 łyżek |
Przechowywanie
Farsz: 3 dni w lodówce. Pierogi: mrożenie.
Alergeny
w farszu brak głównych alergenów z listy UE; ciasto pierogowe — gluten
W menu wigilijnym
Pierogi / bezryba, ciepła. Podobny smak mają: Co zamiast seleryby (bezryba z kotletów sojowych); Bezryba w migdałach; Wegański hylyng (weganina po kaszubsku); Hekele (śląska sałatka adwentowa); Sałatka morska (z marynaty hylyngu) — lepiej nie dawać ich wszystkich na jeden stół.
