Składniki
Mieszanka morska
- morszczyn — 5 g
- nori — 5 g
- wakame — 5 g
- spirulina — 10 g
- kotlety sojowe — 4 kotlety
- tofu wędzone — 100 g
- cieciorka — 100 g
- olej musztardowy — 50 g
- czarna sól — 3/4 łyżeczki
- cebula — 150 g
- ogórki kiszone — 300 g
- natka pietruszki — 1 pęczek
- sok z cytryny — 1 1/2 łyżki
Marynata
- woda lub bulion — 1000 ml
- cremo balsamico — 1 łyżka
- nori — 2 płaty
- sos sojowy — 2 1/2 łyżki
Przygotowanie
- Kotlety sojowe zagotowujemy w wodzie z sosem sojowymi nori i zdejmujemy, gdy woda zacznie wrzeć.
- Uważajcie: dodatek sosu sojowego powoduje, że woda gwałtownie kipi
- Odstawiamy co najmniej do wystygnięcia lepiej do następnego dnia.
Przygotowujemy „mieszankę morską”
- Mielimy razem nori, wakame i morszczyn i mieszamy ze spiruliną.
- Tofu, ogórki i cebulę kroimy w dość dużą w kostkę
- Kroimy natkę pietruszki
- Cieciorkę i tofu smażymy na oleju z czarną solą aż sól zacznie intensywnie pachnieć jajami i odstawiamy do wystudzenia
- Kotlety sojowe lekko odciskamy z marynaty i kroimy w poprzek na 0,5-1 cm szerokości paski.
- Mieszamy w misce kotlety z soją i tofu razem z olejem, ogórkami i cebulą. Dodajemy 2 łyżeczki mieszanki morskiej sok z cytryny, natkę pietruszki i ewentualnie doprawimy solą i musztardą
Warianty
Tofu w tym przepisie może być tak jak u mnie wędzone, może być klasyczne, może być marynowane, jakby koś chciał odtworzyć bardzo smak śledziowy to może zamarynować tofu w solance z glonami. Sam tak chyba zrobię ale to muszę do Harburga jechać po dobre tofu.
Olej musztardowy najlepiej zamienić lnianym i dodać łyżkę musztardy
Do mieszanki morskiej możecie użyć takich glonów jakie macie, najprościej i najłatwiej dostępne są nori. Tak, że możecie używać po prostu zmielonych płatów nori.
Uwagi
Kotletów sojowych warto zawsze zrobić więcej i po zagotowaniu trzymać w marynacie w lodówce. Do tygodnia takie kotlety są dobre.
Również mieszanki morskiej warto przygotować więcej i używać do dań “bezrybnych” albo “morskich”
Olej musztardowy albo gorczycą owe inaczej możecie kupić na allegro lub w sklepach azjatyckich. Przynajmniej niektórych ja. Kupiłem ten w Harburgu
Możecie olej musztardowy zastąpić olejem lnianym lub nawet najzwyklejszym, a nawet zamiast oleju dać do sałatki ze 2-3 łyżki majonezu i trochę musztardy też będzie dobra.
Ilość 2-3 łyżki odnosi się do intensywnego mocnego sosu sojowego, przy typowych rzadkich, mniej intensywnych dajcie więcej. Możecie tez dodać (jeśli macie) łyżkę miso. Do smaków morskich dobrze komponuje się też dodatek sou worcestershire. eżeli nie macie cremo balsamico dodajcie do marynaty łyżeczkę cukru lub nawet lepiej, jakiegoś słodkiego syropu.
Podanie
Podajemy z pieczywem, na grzance, nawet z ziemniakami z wody. Fajnym i bardzo w stylu kuchni ludowej byłoby podać hekele na podpłomyku
Kiedy co zrobić
W = Wigilia, 24 grudnia.
- Do W-7: Mieszankę morską zrób na zapas.
- W -3/2 kotlety zagotować w marynacie — w lodówce trzymają do tygodnia.
- W-1: smażenie tofu i cieciorki, krojenie, łączenie.
- W rano: doprawić sokiem z cytryny, natką.
Ile na ile osób
Przepis bazowy: 4 porcje. Przy stole z 12 daniami ta sama ilość wystarczy na ok. 3× więcej osób.
| Składnik | 4 os. | 6 os. | 8 os. | 12 os. |
|---|---|---|---|---|
| mieszanka morska: morszczyn | 5 g | 7,5 g | 10 g | 15 g |
| mieszanka morska: nori | 5 g | 7,5 g | 10 g | 15 g |
| mieszanka morska: wakame | 5 g | 7,5 g | 10 g | 15 g |
| mieszanka morska: spirulina | 10 g | 15 g | 20 g | 30 g |
| kotlety sojowe | 4 kotlety | 6 kotletów | 8 kotletów | 12 kotletów |
| marynata: woda lub bulion | 1000 ml | 1500 ml | 2000 ml | 3000 ml |
| marynata: cremo balsamico | 1 łyżka | 1 1/2 łyżki | 2 łyżki | 3 łyżki |
| marynata: nori | 2 płaty | 3 płaty | 4 płaty | 6 płatów |
| marynata: sos sojowy | 2 1/2 łyżki | 3 3/4 łyżki | 5 łyżek | 7 1/2 łyżki |
| tofu wędzone | 100 g | 150 g | 200 g | 300 g |
| cieciorka | 100 g | 150 g | 200 g | 300 g |
| olej musztardowy | 50 g | 75 g | 100 g | 150 g |
| czarna sól | 3/4 łyżeczki | 1 1/4 łyżeczki | 1 1/2 łyżeczki | 2 1/4 łyżeczki |
| cebula | 150 g | 230 g | 300 g | 450 g |
| ogórki kiszone | 300 g | 450 g | 600 g | 900 g |
| natka pietruszki | 1 pęczek | 1 1/2 pęczka | 2 pęczki | 3 pęczki |
| sok z cytryny | 1 1/2 łyżki | 2 1/4 łyżki | 3 łyżki | 4 1/2 łyżki |
Przechowywanie
Kotlety w marynacie: do 7 dni. Nie mrozić. Mieszanka morska: sucha, w słoiku, długo.
Alergeny
soja (kotlety, tofu, sos sojowy), gluten (sos sojowy), gorczyca (olej musztardowy), siarczyny (balsamico), seler (jeśli bulion).
W menu wigilijnym
Śledź / sałatka, zimna. Podobny smak mają: Co zamiast seleryby (bezryba z kotletów sojowych); Bezryba w migdałach; Wegański hylyng (weganina po kaszubsku); Sałatka morska (z marynaty hylyngu); Sałatka morska (z cieciorką i wegańskim tuńczykiem) — lepiej nie dawać ich wszystkich na jeden stół.
