• cieciorka — 1 puszka
• olej lniany — 1 łyżka
• mieszanka morska — 1 łyżeczka
• sok z limonki — 1 łyżeczka
• wegański tuńczyk (opcjonalnie) — 140 g
• seler naciowy — 120 g
• żurawina suszona — 50 g
• ogórki konserwowe — 100 g
• zielone oliwki — 100 g
• majonez — 150 g
• jogurt łubinowy (lub inny) — 100 g
• mieszanka morska (do sosu) — 5 g
• sok z cytryny — do smaku

Przygotowanie

1. Do przygotowanej wcześniej cieciorki dodajemy tuńczyka wegańskiego (opcjonalnie) i pokrojonego w półksiężyc selera naciowego, razem z liśćmi, żurawinę, pokrojonego w półplasterki ogórka
2. Oliwki kroimy na pół (mniej więcej ale duże kawałk)i.
3. Dodajemy majonez, jogurt, doprawiamy sokiem z cytryny i mieszanką morską
4. Większość osób obiera selera naciowego. Moim zdaniem nie jest to konieczne Jeżeli selera gotujemy to nie ma potrzeby, a jeśli używamy surowego, jak w tym przepisie, to chrupiąca lekko skórka wzbogaci nam teksturę dania.
5. Do takiej sałatki dobrze jest dodać coś słodkiego. Tu użyłem żurawiny, jakiej mam otwartą dużą paczką. Sięgajcie najpierw po produkty starze, z krótszą datą, z paczki która już jest otwarta. To tez sposób na ograniczenie marnowania żywności
6. Ale zamiast żurawiny możecie śmiało użyć rodzynek, ananasa, jabłka czy gruszki.
7. Element kwaśny to ogórki konserwowe. Niemcy, pałający wielka miłością do kiszonej kapusty, nie znają w ogóle kiszonych (ani małosolnych) ogórków, więc konserwowe.
8. Tu ogórka pokroiłem w półplasterki, podobnie do kształtu selera naciowego.

Warianty

Jak pisałem powyżej sałatka powstała trochę z potrzeby zużycia resztek, trochę z checi pobawienia się smakami.

I tak ją możecie traktować zmieniając skład. Używając różnych kiszonych czy piklowanych warzyw, różnych składników słodkich. Tak naprawdę to po prostu kierując się tym co mamy do zużycia. Sałatki i zupy to najlepsze potrawy resztkowe

Do tej sałatki będą też pasować, jak w ogóle do smaków morskich, kapary.

Cennym dodatkiem i smakowo i ze względu na zawartość żelaza będzie natka pietruszki. a w sezonie młoda pokrzywa

Uwagi

W sałatce użyłem prócz majonezu jogurtu. Staram się ograniczać majonez ze względu na jego kaloryczność, natomiast nie każdy jogurt tu będzie dobry, musicie potestować sami. Ja używam, niedostępnego w Polsce jogurtu łubinowego. Powinien być jogurt o wyrazistym kwaskowatym smaku, gęstej konsystencji.

Pamiętajmy też, że są różne rodzaje spiruliny i w zależności od tego będzie się różnił kolor sałatki

Podanie

Można podać z pomidorkami koktajlowymi, które się bardzo fajnie kolorystycznie zakomponują, z grzankami (abo na grzance)

Kiedy co zrobić

W = Wigilia, 24 grudnia.

• W-2/1 lub W: 20 min roboty, bez gotowania.

Ile na ile osób

Przepis bazowy: 4 porcje. Przy stole z 12 daniami ta sama ilość wystarczy na ok. 3× więcej osób.

Przechowywanie

Lodówka: 2 dni. Nie mrozić.

Alergeny

seler (naciowy), gorczyca (majonez), łubin (jogurt łubinowy), wegański tuńczyk — sprawdź skład (często soja, czasem pszenica).

W menu wigilijnym

Sałatka, zimna. Podobny smak mają: Co zamiast seleryby (bezryba z kotletów sojowych); Bezryba w migdałach; Wegański hylyng (weganina po kaszubsku); Hekele (śląska sałatka adwentowa); Sałatka morska (z marynaty hylyngu) — lepiej nie dawać ich wszystkich na jeden stół.

• marynowana yuba + sojowina (druga połowa z hylyngu) — z przepisu na hylyng
• szczypior z cebulką — 50 g
• suszona porzeczka — 50 g
• groszek konserwowy — 100 g
• pomidor — 100 g
• majonez — 150 g
• mielone glony — 1/4 łyżeczki
• sok z limonki, słodziwo — do smaku

Przygotowanie

1. Yubę kroimy na 1-2 cm kawałki, sojowinę na paski.
2. Kroimy szczypior na plasterki, pomidory w kostkę.
3. W misce mieszamy weganinę, szczypior, pomidory, groszek porzeczkę i majonez. Dodajemy mielonych glonów około 1/3 łyżeczki. Dokładnie mieszamy
4. Odstawiamy na kilka godzin. W razie potrzeby doprawiamy glonami, sokiem z limonki i jakimś słodziwem

Warianty

Suszoną porzeczkę zobaczyłem dzień wcześniej w sklepie i kupiłem zamiast żurawiny. Jeżeli uda się kupić to super, jeżeli nie to użyjcie żurawiny. A może uda się kupić np. suszone wiśnie? Można tez użyć rodzynek albo jakiś świeżych, słodkich owoców.

Uwagi

Jak każda sałatka i ta jest trochę na zasadzie przeglądu spożywczego. Na co warto zwrócić uwagę improwizując takie sałatki?

Sos. Klasykiem jest oczywiście majonez. Ale też sos majonez-jogurt, sos z octu/soku z cytrusów i dobrego oleju.

Składnik węglowodanowy. Tu jest to ryż. W klasycznej polskiej sałatce jarzynowej ziemniaki, bywa tez makaron.

Składnik białkowy. Weganina, groszek i inne strączki, tofu, tempeh. Ciekawie w sałatkach wypadają różne tofu smakowe

Dużo różnych, świeżych, kiszonych, konserwowych warzyw.

Tak skomponowana sałatka zawiera makro i mikroskładniki i pomimo zawartości majonezu nie jest bardzo kaloryczna

Podanie

Podajemy jako osbne kompletne danie, ewentualnie na grzance czy jako element mezze

Kiedy co zrobić

W = Wigilia, 24 grudnia.

• Razem z hylyngiem: marynata W-2.
• W-1 lub W rano: wymieszać, odstawić na kilka godzin.

Ile na ile osób

Przepis bazowy: 4 porcje. Przy stole z 12 daniami ta sama ilość wystarczy na ok. 3× więcej osób.

Przechowywanie

Lodówka: 2 dni. Nie mrozić.

Alergeny

soja, gluten (sos sojowy w marynacie), gorczyca (majonez), możliwe siarczyny (porzeczka).

W menu wigilijnym

Sałatka, zimna. Podobny smak mają: Co zamiast seleryby (bezryba z kotletów sojowych); Bezryba w migdałach; Wegański hylyng (weganina po kaszubsku); Hekele (śląska sałatka adwentowa); Sałatka morska (z cieciorką i wegańskim tuńczykiem) — lepiej nie dawać ich wszystkich na jeden stół.

Marynata

• bulion — 500 ml
• yuba sucha — 50 g
• sojowina sucha — 50 g
• sos sojowy — 30 g
• sok z limonki — 50 g
• nori — 1 płat
• wakame — 20 g
• trawa cytrynowa mielona — 2 łyżeczki

Sos

• czerwona cebula — 175 g
• suszona śliwka — 100 g
• olej lniany — 50 g
• sos sojowy — 20 g

• liście laurowe — 3 liście
• jałowiec mielony — 1/2 łyżeczki
• gorczyca — 1 łyżeczka
• kozieradka — 1/4 łyżeczki
• mieszanka glonów — 2 łyżeczki
• trawa cytrynowa — 1 łyżeczka
• pomidory krojone z puszki — 300 g
• syrop z pigwy — 30 g
• sok z limonki (do sosu) — 20 g

Przygotowanie

Marynata

1. Wszystkie składniki, włącznie z sojowiną zagotowujemy i odstawiamy na kilkanaście godzin.
2. Połowę juby kroimy na kawałki 2-3 cm, połowę sojowiny na paski 0,5-1 cm szerokości
3. (druga połowa zostaje do innego dania)

Sos

1. cebule kroimy w małe piórka, śliwki w plasterki.
2. Wlewamy olej na patelnię, dodajemy cebule i na małym ogniu smażymy do zeszklenia. Dodajemy śliwkę, sos sojowy, przyprawy: liscie laurowe, jałowiec, gorczycę i kozieradkę.
3. Smażymy na małym ogniu przez kilka minut, mieszając. Dodajemy sojowinę, glony, trawę cytrynową
4. Znowu chwilę smazymy i dodajemy pomidory, sok z limonki i syrop. Smażymy tak żeby pomidory się wyraźnie zredukowały i zaczął karmelizować cukier z syropu.
5. Odstawiamy studzimy. W razie potrzeby doprawiamy syropem lub limonką.

Warianty

Niekoniecznie każdy ma wszystkie składniki w swojej szafce albo spiżarce. Generalnie to mało kto ma dziś “spiżarkę”. Nie wszystkie składniki da się też łatwo kupić w supermarkecie. Ale np trawę cytrynową można kupić świeżą albo suszoną w kawałkach. I taką dodać do bulionu.

Problemem mogą być też wakame. W ostateczności wystarczy samo nori. Można tez dodćc polskiego jadalnego glona czyli morszczyn.

Mieszanka mielonych glonów wakame-nori-morszczyn to coś co warto mieć w szafce z przyprawami.

Uwagi

Użyłem bulionu mojego przepisu (przepis jest wstępnie spisany i czeka na swoją kolej, może się doczeka) , na bazie suszonych warzyw. Generalnie-dobry bulion warzywny. Jeżeli bulion nie ma oleju to dodajesz do niego 2 łyzki oleju przed gotowaniem weganiny.

Juba albo yuba to produkt z suszonej piany, z gotującego się mleka sojowego, produkt uboczny w produkcji tofu, zwany też niekiedy “skórka tofu”. Do kupienia on-line i w sklepach stacjonarnych z produktami azjatyckimi. Poniżej pisze trochę o zasadach kupowania takich produktów.

Sojowina czyli teksturowane białko sojowe, zwane niekiedy pieszczotliwie “kotletami z trocin”. Znakomity, dziś niedoceniany ale, co dziś istotne, tani produkt. Użyłem w przepisie niemieckich medalionów sojowych Vantastic Food. Ważna jest konsystencja, niektóre z tego typu sojowych produktów rozgotowują się i tracą całkowicie konsystencję. W tej potrawie istotne jest aby kawałki weganiny miały swoją wyraźną twardość.

Niekoniecznie musi to być dokładnie to samo co u mnie, jednak ważne jest żeby były to dwie wyraźnie różniące się rzeczy.

Sos kaszubski jest jednym z wielkich niedocenionych polskiej kuchni ludowej, sosem na miarę popularności sosów meksykańskich, azjatyckich czy włoskich.

Zamiast syropu z pigwy można użyć innego syropu o mocnym smaku, tradycyjnie polskiego (np. jabłkowy, z mniszka) czy syropu klonowego, daktylowego. W ostateczności można użyć cukru. Najlepiej brązowego, polecam Dark Muscavado. Jest dość drogi ale warto go mieć i używać w charakterze przyprawy

Podanie

Najlepsze po co najmniej dobie. To jedno z tych dań, które muszą się długo odstać, naciągnąć i przegryźć się smaki.

Kiedy co zrobić

W = Wigilia, 24 grudnia.

• W-4: zagotować marynatę z sojowiną, odstawić na kilkanaście godzin.
• W-2: sos i połączenie — najlepsze po co najmniej dobie.
• W: podać z pieczywem, ewentualnie z plastrem gruszki lub jabłka.

Ile na ile osób

Przepis bazowy: 4 porcje. Przy stole z 12 daniami ta sama ilość wystarczy na ok. 3× więcej osób.

Przechowywanie

Lodówka: 6-7 dni; danie lepsze po odstaniu. Druga połowa marynaty idzie do sałatki morskiej.

Alergeny

soja (yuba, sojowina, sos sojowy), gluten (sos sojowy), gorczyca, seler (bulion), możliwe siarczyny (suszone śliwki — sprawdź etykietę).

W menu wigilijnym

Śledź / bezryba, zimna. Podobny smak mają: Co zamiast seleryby (bezryba z kotletów sojowych); Bezryba w migdałach; Hekele (śląska sałatka adwentowa); Sałatka morska (z marynaty hylyngu); Sałatka morska (z cieciorką i wegańskim tuńczykiem) — lepiej nie dawać ich wszystkich na jeden stół.

Mieszanka morska

• morszczyn — 5 g
• nori — 5 g
• wakame — 5 g
• spirulina — 10 g

• kotlety sojowe — 4 kotlety
• tofu wędzone — 100 g
• cieciorka — 100 g
• olej musztardowy — 50 g
• czarna sól — 3/4 łyżeczki
• cebula — 150 g
• ogórki kiszone — 300 g
• natka pietruszki — 1 pęczek
• sok z cytryny — 1 1/2 łyżki

Marynata

• woda lub bulion — 1000 ml
• cremo balsamico — 1 łyżka
• nori — 2 płaty
• sos sojowy — 2 1/2 łyżki

Przygotowanie

1. Kotlety sojowe zagotowujemy w wodzie z sosem sojowymi nori i zdejmujemy, gdy woda zacznie wrzeć.
2. Uważajcie: dodatek sosu sojowego powoduje, że woda gwałtownie kipi
3. Odstawiamy co najmniej do wystygnięcia lepiej do następnego dnia.

Przygotowujemy „mieszankę morską”

1. Mielimy razem nori, wakame i morszczyn i mieszamy ze spiruliną.
2. Tofu, ogórki i cebulę kroimy w dość dużą w kostkę
3. Kroimy natkę pietruszki
4. Cieciorkę i tofu smażymy na oleju z czarną solą aż sól zacznie intensywnie pachnieć jajami i odstawiamy do wystudzenia
5. Kotlety sojowe lekko odciskamy z marynaty i kroimy w poprzek na 0,5-1 cm szerokości paski.
6. Mieszamy w misce kotlety z soją i tofu razem z olejem, ogórkami i cebulą. Dodajemy 2 łyżeczki mieszanki morskiej sok z cytryny, natkę pietruszki i ewentualnie doprawimy solą i musztardą

Warianty

Tofu w tym przepisie może być tak jak u mnie wędzone, może być klasyczne, może być marynowane, jakby koś chciał odtworzyć bardzo smak śledziowy to może zamarynować tofu w solance z glonami. Sam tak chyba zrobię ale to muszę do Harburga jechać po dobre tofu.

Olej musztardowy najlepiej zamienić lnianym i dodać łyżkę musztardy

Do mieszanki morskiej możecie użyć takich glonów jakie macie, najprościej i najłatwiej dostępne są nori. Tak, że możecie używać po prostu zmielonych płatów nori.

Uwagi

Kotletów sojowych warto zawsze zrobić więcej i po zagotowaniu trzymać w marynacie w lodówce. Do tygodnia takie kotlety są dobre.

Również mieszanki morskiej warto przygotować więcej i używać do dań “bezrybnych” albo “morskich”

Olej musztardowy albo gorczycą owe inaczej możecie kupić na allegro lub w sklepach azjatyckich. Przynajmniej niektórych ja. Kupiłem ten w Harburgu

Możecie olej musztardowy zastąpić olejem lnianym lub nawet najzwyklejszym, a nawet zamiast oleju dać do sałatki ze 2-3 łyżki majonezu i trochę musztardy też będzie dobra.

Ilość 2-3 łyżki odnosi się do intensywnego mocnego sosu sojowego, przy typowych rzadkich, mniej intensywnych dajcie więcej. Możecie tez dodać (jeśli macie) łyżkę miso. Do smaków morskich dobrze komponuje się też dodatek sou worcestershire. eżeli nie macie cremo balsamico dodajcie do marynaty łyżeczkę cukru lub nawet lepiej, jakiegoś słodkiego syropu.

Podanie

Podajemy z pieczywem, na grzance, nawet z ziemniakami z wody. Fajnym i bardzo w stylu kuchni ludowej byłoby podać hekele na podpłomyku

Kiedy co zrobić

W = Wigilia, 24 grudnia.

• Do W-7: Mieszankę morską zrób na zapas.
• W -3/2 kotlety zagotować w marynacie — w lodówce trzymają do tygodnia.
• W-1: smażenie tofu i cieciorki, krojenie, łączenie.
• W rano: doprawić sokiem z cytryny, natką.

Ile na ile osób

Przepis bazowy: 4 porcje. Przy stole z 12 daniami ta sama ilość wystarczy na ok. 3× więcej osób.

Przechowywanie

Kotlety w marynacie: do 7 dni. Nie mrozić. Mieszanka morska: sucha, w słoiku, długo.

Alergeny

soja (kotlety, tofu, sos sojowy), gluten (sos sojowy), gorczyca (olej musztardowy), siarczyny (balsamico), seler (jeśli bulion).

W menu wigilijnym

Śledź / sałatka, zimna. Podobny smak mają: Co zamiast seleryby (bezryba z kotletów sojowych); Bezryba w migdałach; Wegański hylyng (weganina po kaszubsku); Sałatka morska (z marynaty hylyngu); Sałatka morska (z cieciorką i wegańskim tuńczykiem) — lepiej nie dawać ich wszystkich na jeden stół.

• fasola kidney — 1 puszka
• biała część pora — 100 g
• suszona porzeczka — 50 g
• ogórek kiszony — 100 g
• majonez — 100 g
• jogurt sojowy — 50 g
• ostra musztarda — 10-20 g

Przygotowanie

1. Białą część pora przekrawamy wzdłuż i kroimy na półplasterki.
2. Fasole odsączamy. Odsączoną aquafabę możemy wykorzystać do zrobienia majonezu.
3. Ogórka kroimy w średnią kostkę.
4. Mieszamy fasolę, pora, porzeczkę, ogórka z majonezem i jogurtem, doprawiamy musztardą i zostawiamy do “przegryzienia” przynajmniej na kilka godzin a najlepiej do następnego dnia.

Warianty

Może być trudno kupić suszoną porzeczkę, łatwym do kupienia zamiennikiem do jest suszona żurawina. A można pokusić się o eksperymenty z innymi suszonymi owocami lub świeżym dojrzałym lub puszkowanym ananasem. Ciekawe może być też użycie słodkiego jabłka lub gruszki.

Uwagi

Tutaj użyłem majonezu z jogurtem, przede wszystkim, zęby obniżyć kaloryczność dania (majonez to prawie sam olej czyli bomba kaloryczna), bez utraty smaku. Jeżeli użyjemy dobrego jogurtu to może on jeszcze poprawić smak. Więcej smaku, mniej nadwagi!

Musztardę podałem miedzy 10 a 20 gram czyli 1-2 łyzki. To zależy od tego jak ostra i kwaśna jest musztarda i jaki chcecie uzyskać smak sałatki. Łagodniejszy czy ostrzejszy

To danie generalnie opiera się na połączeniu smaku słodkiego (porzeczka) kwaśnego (ogórek kiszony) ostrego (por) i białka (fasola) z tłuszczem (majonez) i cukrem (porzeczka) co jest mocno comford foodowym połączeniem https://rudekitchen.pl/co-jest-comfort-food i ewolucyjnie też połączenie słodkiego z tłustym i białkiem to jedzenie jakie bardziej nam smakuje.

Wartości odżywcze

100 g sałatki (na majonezie z mojego przepisu, https://rudekitchen.pl/banalnie-prosty-i-tani-majonez-domowy majonezy mocno się różnią kalorycznością) to około 135 kalorii, 4 g bialka i 6 g tluszczu, 12 g węglowodanów i prawie 7g błonnika.

Porcja na zdjęciu to 270 g. 360 kalorii, 11 g białka, 16,8 tłusczu, 33 g węglowodanów i 19 g błonnika.

Podanie

Podajemy z pieczywem, najlepiej oczywiście dużymi grzankami/tostami. Dobrze komponują się smakowo do tego pomidory, można użyć pomidorków koktajlowych (no ja akurat nie miałem a do sklepu 6 km i wyprawa na trzy godziny), dodać czegoś ostrego. U mnie to marynowany imbir do sushi ale można też marynowane chalapeno albo świeże chili

Kiedy co zrobić

W = Wigilia, 24 grudnia.

• W-1: wymieszać i zostawić do następnego dnia.

Ile na ile osób

Przepis bazowy: 2 porcje. Przy stole z 12 daniami ta sama ilość wystarczy na ok. 3× więcej osób.

Przechowywanie

Lodówka: 4 dni. Nie mrozić.

Alergeny

gorczyca (musztarda, majonez), soja (jogurt sojowy), możliwe siarczyny (porzeczka).

W menu wigilijnym

Sałatka, zimna. Podobny smak mają: Sałatka morska (z marynaty hylyngu); Sałatka morska (z cieciorką i wegańskim tuńczykiem) — lepiej nie dawać ich wszystkich na jeden stół.