• czarna soczewica — 500 g
• cieciorka — 200 g
• suszone borowiki — 30 g
• czerstwa duża bułka — 1 szt.
• cebula — 150 g
• suszone pomidory — 150 g
• olej z suszonych pomidorów — 50 g
• mąka owsiana gruba — 30 g
• płatki owsiane drobne — 50 g
• wędzona papryka — 1 łyżeczka
• kolendra mielona — 1 łyżeczka
• sól — do smaku

Przygotowanie

1. Czarną soczewice gotujemy ok. pół godziny. Czarna soczewica jest pod tym względem bardzo specyficzna (dzięki emu nadaje się np. na chili sin carne) i gotuje się dłużej niż inne odmiany i nawet długo gotowana nie rozgotowuje się. Odstawiamy do wystygnięcia.
2. Borowiki zalewamy gorącą wodą, odstawiamy do wystygnięcia. Przecedzamy. Zostawiamy wodę, w której moczyły się grzyby, ma dużo umami
3. Bułkę namaczamy w wodzie. Odciskamy.
4. W maszynce do mielenia mielimy soczewicę, cebulę, grzyby, cieciorkę, suszone pomidory.
5. Dodajemy oleju z suszonych pomidorów, wodę z grzybów, mąkę i płatki owsiane, i przyprawy, sól. Mieszamy dokładnie. Odstawiamy na godzinę.
6. Foremkę od środka nasmarujcie tłuszczem i posypcie np. bułka tartą co zabezpiecza przed przyklejeniem się pasztetu do foremki podczas pieczenia. Wyjmujcie po wystudzeniu
7. W małych półkilowych foremkach wyszły trzy pasztety.
8. Pieczemy w temperaturze 180 C około 45 minut.

Podanie

Jak wszelkie takie pasztety. Na zimno, na ciepło. Doskonale smakuje podany z patelni, odsmażony na niewielkiej ilości oliwy. Oczywiście z sosem chrzanowym czy wasabi, ale i żurawinowym

Kiedy co zrobić

W = Wigilia, 24 grudnia.

• W-3 lub W-2: upiec (ok. 45 min w 180°C), wystudzić w foremkach.
• W: kroić na zimno albo odsmażyć plastry na patelni.

Ile na ile osób

1 partia = 3 foremki po 0,5 kg; przy Wigilii 1 foremka ≈ 6–8 osób.

Przechowywanie

Lodówka: 4 dni. Zamrażarka: tak, w całości albo w plastrach.

Alergeny

gluten (bułka, owies), możliwe siarczyny (suszone pomidory).

W menu wigilijnym

Przystawka, zimna lub ciepła. Podobny smak mają: Barszcz owsiany; Cicer cum caule (groch z kapustą); Kapusta z grzybami na bogato (farsz do pierogów); Gołąbkowa zapiekanka — lepiej nie dawać ich wszystkich na jeden stół.

• dojrzały banan — 80 g
• siemię lniane mielone — 2 łyżki
• passata — 100 g
• mąka z orzechów laskowych — 250 g
• wędzona sól, pieprz, gałka, jałowiec — do smaku

Na wierzch

• resztki warzyw, tofu, fasola — co jest

Przygotowanie

1. Siemię zalewamy czterema łyżkami wody. I odstawiamy do przestygnięcia Ważne jest, żeby nie dać za dużo wody, nie uzyskamy wówczas odpowiedniego efektu “gluta” zastąpującego jajko.
2. Banana rozgniatamy widelcem.
3. Mieszamy banana z siemieniem.
4. Passatę i mąkę z orzechów laskowych, siemię z bananem i przypraw, dokładnie mieszamy i wyrabiamy ciasto.
5. Na wierzch dajemy to co mamy i lekko wciskamy w ciasto
6. U mnie to była resztka mieszanki warzyw z mrożonki, kawałki tofu i czerwona fasola z puszki, com ją dzień wcześniej napoczął
7. Wkładamy na 220 st. na 20-30 minut

Warianty

Tu mamy zupełną dowolność co do tego z czym skomponujemy naszą zapiekankę. Doskonale się do tej roli nadają wszelkie resztki i warzywa zmęczone życiem.

Wędzoną sól możecie zastąpić wędzona papryką. I generalnie użyć innego zestawy przypraw, ten kieruje nas w stronę smaków „myśliwskich” i pieczeniowych w jakich ostatnio gustuję

Uwagi

Taka zapiekanka jest bardzo wysoko kaloryczna i ma dużo tłuszczu, zdecydowanie nie polecam do codziennej diety, a raczej jako posiłek regeneracyjny po naprawdę ciężkim treningu czy po 30 kilometrach na piechotę. Tym bardziej, ze prócz tłuszczy i kalorii ma sporo białka, zwłaszcza gdy jako dodatków użyjecie takich składników jak tofu czy czerwona fasola

Podanie

Najlepiej na zimno, z ostrym sosem, świeżymi/kiszonymi warzywami

Dwie duże i do czterech małych porcji. Najlepiej byłoby podać na cztery porcje plus jakaś skrobia. Ziemniaki, kasza, to byłoby w polskiej tradycji ludowej. Duszone albo na parze warzywa.

Zapiekanka jest bardzo kaloryczna i lepiej podać ją z dodatkami niskokalorycznymi. Czyli ziemniaki z wody, a nie frytki, warzywa na parze, a nie smażone.

Podobnie jeśli chodzi o sos. Sosy niskokaloryczne, ostre, ewentualnie jogurtowe, ale niech was ręka przed majonezem czy vinaigrette

Wartości odżywcze

Jedna zapiekanka bez dodatków) to 1900 kcal

Ale też 40g białka i 13 g błonnika, jednego z najważniejszych dla naszego zdrowia składników żywności i wiele innych prozdrowotnych składników jak potas i arginina.

Kiedy co zrobić

W = Wigilia, 24 grudnia.

• W-1: upiec (20–30 min w 220°C) — najlepsza na zimno.
• W: podać na zimno z ostrym sosem i warzywami.

Ile na ile osób

Przepis bazowy: 4 porcje. Przy stole z 12 daniami ta sama ilość wystarczy na ok. 3× więcej osób.

Przechowywanie

Lodówka: 5 dni.

Alergeny

orzechy (laskowe); dodatki — zależnie od tego, co dasz (tofu = soja).

W menu wigilijnym

Danie główne, zimne. Podobny smak mają: Kutia; Risalamande; Ciasto orzechowo-jaglane — lepiej nie dawać ich wszystkich na jeden stół.