• yuba sucha — 100 g
• cebula — 100 g
• batat — 300 g
• fasola kidney — 1 puszka
• pomidory krojone — 1 puszka
• bulion — 1000 ml
• olej — 40 g
• liście limonki kaffir — garść
• jasne miso — 50 g
• cremo balsamico — 1 łyżeczka

Przygotowanie

1. Yubę zalewamy gorąca wodą i odstawiamy do wystygnięcia
2. Kroimy na kawałki ok. 3 cm wielkości. cebulę kroimy w piórka
3. Batata w kostkę
4. Fasole z puszki odsączamy. Aqua fabę z fasoli możecie użyć do zrobienia majonezu
5. Na patelni rozgrzewamy olej i smażymy cebulę i yubę, ok. 5-10 minut aż cebula zacznie się brązowić.
6. Dodajemy łyżeczkę cremo balsamico i dokładnie mieszamy, i smażymy dalej na bardzo małym ogniu jeszcze pięć minut.
7. W tym samy czasie do bulionu dodajemy miso i batata i gotujemy do miękkości batatów.
8. Dodajemy pomidory, fasolę, cebule z yubą
9. Doprowadzamy do zawrzenia, dodajemy liście kaffiru i zdejmujemy z ognia. Ewentualnie doprawiamy solą.

Warianty

Jak to z zupami, to przepis trochę na winie czyli co się nawinie to do garnka. U mnie się akurat nawinęły yuba, miso i kaffir, ale jak macie coś innego co doda białka np. tofu, i np. kolendrę też będzie dobrze.

Jak macie otwarte mleko kokosowe  czy jakieś owsiane czy sojowe, możecie tę zupę zabielić.

Miso dodaje umami i bialka ale tez nie jest niezbędnym składnikiem, możecie dać więcej pomidorów, sosu sojowego czy dodać marmite, które też dodają umami.

Uwagi

Oczywiście porządny własny bulion gotowany kilka godzin jest najlepszy ale jak nie macie, to nawet dobry gotowy bulion z proszku może być.

Mój przepis na najlepszy bulion ever

W ostateczności możecie nawet użyć wody, ewentualnie z dodatkiem np. soku jabłkowego

Podanie

Z pieczywem, tostem, łyżka zimnego, posolonego juguru, ostrym osem.

Kiedy co zrobić

W = Wigilia, 24 grudnia.

• Dowolny dzień Adwentu, ok. 1 h. Zupa robiona „z tego, co zostało”.

Ile na ile osób

Przepis bazowy: 6 porcji. Przy stole z 12 daniami ta sama ilość wystarczy na ok. 3× więcej osób.

Przechowywanie

Lodówka: 3–4 dni. Zamrażarka: tak.

Alergeny

soja (yuba, miso), siarczyny (balsamico), seler (jeśli bulion z selerem).

W menu wigilijnym

Zupa (Adwent), ciepła. Podobny smak mają: Postna zupa miso — lepiej nie dawać ich wszystkich na jeden stół.

• bulion warzywny — 1000 ml
• olej rzepakowy — 30 g
• pasta miso czerwona — 250 g
• kalafior — 300 g
• sok z kiszonej kapusty / kimchi — 300 ml
• tofu wędzone — 200 g
• makaron chow mein — 125 g
• szalotka — 100 g
• czosnek — 15 g
• woda (dolewka) — 500 ml
• chili — do smaku

Przygotowanie

1. Dodajemy miso i olej do bulionu, mieszamy, najlepiej rózgą do rozpuszczenia miso, na małym ogniu. Lepiej zacząć od 200 g miso i ewentualnie dodawać więcej.
2. Szalotkę kroimy w piórka i dodajemy do bulionu.
3. Kroimy tofu w paski. Akurat miałem wędzone, wiec dałem wędzone.
4. Czosnek rozgniatamy lub drobno siekamy i odstawiamy na kilka minut. To jest bardzo ważne, żeby czosnek zamanifestował swoje zdolności bakteriobójcze.
5. Kalafior dzielimy na dość małe różyczki.
6. Dodajemy do bulionu kalafior, tofu i chili, świeże lub suszone.
7. Gotujemy na małym ogniu, aż kalafior będzie al dente/lekko półtwardo Wkładamy makaron i odstawiamy zupę z ognia na pięc minut.
8. Podlewamy na koniec sokiem z kiszonej kapusty/kimchi. U mnie było pół na pół. Ważne, żeby to była dobrej jakości kapusta z żywymi kulturami bakterii.
9. Jeżeli potrzeba to po drodze dolewamy wody lub dodajemy pasty miso. Lepiej zacząć od mniejszej ilości pasty i 150-200 i ewentualnie dodawać. Lub w druga stronę, jeżeli zupa jest za mocna, lub robi się za gęsta po tym jak makarony wchłonie wodę. U mnie poszło do garnka jeszcze pół litra wody

Warianty

Ta zupa powstawała właściwie z tego co miałem akurat pod ręką i w lodówce. Miałem np. tylko wędzone tofu, równie dobrze może być klasyczne czy jakieś inne. Można tofu przed dodaniem do zupy obsmażyć, zwłaszcza klasyczne. Można użyć np. tempehu, yuby.

Opcjonalną sprawą jest np. dodanie chili, świeżej kolendry. Zamiast kalafiora można również użyć innego warzywa.

Doskonale się do takiej zupy sprawdzają kiełki. Wrzucone chwile przed zdjęciem zupy z ognia, tak, aby się zbytnio nie rozgotowały, lub dodawane przy serwowaniu.

Oczywiście możemy użyć innego rodzaju makaronu w azjatyckim stylu, lub w ogóle nie używać makronu.

Sok z kiszonej kapusty/kimchi dodany na konie to też coś, co akurat miałem w dużej ilości, z kilku 2,5 litrowych słoików kimchi i kiszonej kapusty. Można użyć np. soku z limonki i pomarańczy. Można też dodać do zupy kiszoną kapustę/kimchi.

Uwagi

W przepisie użyłem bulionu mojej produkcji, 100% roślinnego, gotowanego kilka godzin. Jest bardzo intensywny i żeby go zdominować potrzeba dużo pasty miso. Zapewne przy większości bulionów wystarczy mniej pasty.

Istotne jest też aby nie rozgotowywać warzyw. Chodzi o to by składniki były al dente, zachowując swoje smaki i tekstury.

Podanie

Podajemy w stylu azjatyckim z pałeczkami lub po europejsku, zależy od tego jak umiemy/lubimy jeść. Przy podaniu można zupę posypać świeżą kolendrą i miętą, skropić sokiem z cytrusów

Wartości odżywcze

porcja zupy 500 ml to 320 kalorii,

14,5 g białka

Kiedy co zrobić

W = Wigilia, 24 grudnia.

• W: na bieżąco, ok. 35 min. Makaron rozmięka, więc gotować tuż przed podaniem. Bulion można W-1.

Ile na ile osób

Przepis bazowy: 4 porcje. Przy stole z 12 daniami ta sama ilość wystarczy na ok. 3× więcej osób.

Przechowywanie

Lodówka: 2–3 dni, makaron mięknie. Zamrażarka: tylko bez makaronu.

Alergeny

soja (miso, tofu), gluten (makaron; miso bywa z jęczmienia), seler (jeśli bulion z selerem). UWAGA: makaron chow mein często zawiera jajka — sprawdź skład.

W menu wigilijnym

Zupa, ciepła. Podobny smak mają: Zupa adwentowa; Cicer cum caule (groch z kapustą); Kapusta z grzybami na bogato (farsz do pierogów); Pierogi z weganiną i kimchi — lepiej nie dawać ich wszystkich na jeden stół.