• cieciorka ugotowana — 600 g
• olej lniany — 50 ml
• cebula — 150 g
• nori — 2 1/2 płata
• cytryny (sok) — 2 szt.
• suszona natka pietruszki — 2 łyżki
• sól — do smaku

Przygotowanie

1. Cebule kroimy w drobna kostkę
2. Wyciskamy sok z cytryny
3. Ugotowaną ciecioerkę dzielimy na dwie równe części.
4. Do jednej dodajemy podarte nori i olej i blendujemy dość dokładnie.
5. Drugą połowę cieciorki rozgniatamy ugniataczką do ziemniaków, tak żeby pozostały wyraźnie wyczuwalne małe grudki.
6. Mieszamy razem obie części cieciorki, cebule i sok z cytryny. W razie potrzeby doprawiamy jeszcze sokiem z cytryny i solą. Farsz powinien mieć wyraźny “rybi” aromat i smak.

Warianty

Możemy farsz przyprawić wędzoną solą/wędzoną papryką/uyć wędzonego tofu.

Oczywiście jest pole do popisów łączenia smaku morskiego, rybiego z innymi.

Zamiast cieciorki można użyć tofu lub innej weganiny

Polem do eksperymentów są też rozmaite inne rodzaje glonów, nawet spirulina może być użyta w tego typu smakach.

Suszona pietruszkę można spróbować zastąpić np. suszonym koperkiem

Farsz bezrybny można tez zjeść z pieczywem czy w jakiejś bezrybnej fantazji

Uwagi

Danie jest trochę efektem moich poszukiwań polskiej cucina povera, kuchni ludowej. Oczywiście nasi przodkowie nie używali glonów. Raczej. Bo w czym morszczyn gorszy jest od wakame? Nie udało mi się dotrzeć do żadnych informacji o spożyciu glonów bałtyckich przez naszych przodków. Ale logicznie rzecz biorąc — nie ma powodu wątpić, że w potrzebie żywieniowej sięgali po glony mieszkańcy nadrzecznych i nadmorskich terenów.

Co do konsystencji to istotne jest by część cieciorki ugnieść a nie blendować, dzieki temu farsz bardziej przypomina teksture ryb.

Farsz ten sprawdza się również w roli pasty do pieczywa, można go wtedy wzbogacić np. o drobno posiekany ogórek kiszony lub konserwowy.

Podanie

Gotujemy w bulionie warzywnym lekko zakwaszonym sokiem z cytryny lub octem, z dodatkiem glonów. Gotowanie z octem ma tę zaletę, że dodatek octu redukuje działanie wiatropędne strączków.

Kiedy co zrobić

W = Wigilia, 24 grudnia.

• Do W-4: farsz, lepienie, mrożenie — jak przy kapuście z grzybami.
• W: ugotować w bulionie zakwaszonym cytryną lub octem, z glonami.

Ile na ile osób

1 partia ≈ 900 g farszu; liczby pierogów brak [?].

Przechowywanie

Farsz: 3 dni w lodówce. Pierogi: mrożenie.

Alergeny

w farszu brak głównych alergenów z listy UE; ciasto pierogowe — gluten

W menu wigilijnym

Pierogi / bezryba, ciepła. Podobny smak mają: Co zamiast seleryby (bezryba z kotletów sojowych); Bezryba w migdałach; Wegański hylyng (weganina po kaszubsku); Hekele (śląska sałatka adwentowa); Sałatka morska (z marynaty hylyngu) — lepiej nie dawać ich wszystkich na jeden stół.